Adobocanario de Valle Guerra. –medio kilo de uvas pasas. Dejamos los garbanzos en remojo la noche anterior. Ponemos a cocer los garbanzos con el hueso (que si está salado hay que desalar primero) y un poco de sal. Picamos la carne muy pequeñita y la sofreímos sólo con aceite y un poquito de sal fina, apenas sellarla para que no se
Empezarpor la marinada. Colocar los trozos de carne en un bowl y añadir sal, pimienta, comino, orégano, ajo, ají panca y vinagre tinto. Integrar bien con las manos y dejar adobar de un día para otro en la refrigeradora. Sellar la carne por tandas en una olla con poco aceite. Reservar la carne sellada y también reservar el líquido de la Dejaque se dore como carnitas pero que no se reseque. Aparte prepara el adobo (la salsa). Licua todos los ingredientes, que quede muy bien molido y cuela; vacía esta salsa en la cazuela de la carne que ya está dorada, y a fuego medio; si tiene exceso de grasa, sácasela primero. Revuelve y deja que se cocine. Cómohacer Adobo para carne de cerdo a la parrilla: 1. Añadir los ajos pelados a una procesadora de alimentos. 2. Verter el jugo de limón. 3. Luego agregar la pimienta (yo utilicé molida) al gusto. 4. Luego añadir el aceite de oliva o de pepita de uva. Preparación Troceamos el cordero (lo puede hacer el carnicero). Lava muy bien los trozos de cordero y los ponemos en una olla. Añadiremos el vino blanco, el vinagre, los ajos troceados, el orégano y el tomillo, el pimentón, sal y pimienta. Cubrimos con agua. Tapamos el recipiente y reservamos en la nevera toda la noche. Losque más se utilizan en la gastronomía canaria en Navidad son el cherne y el bacalao, que se preparan encebollados y se acompañan con unas papas arrugadas con mojo, que puede ser verde (cilantro) o rojo, que suele ser un poco picante. Cabrito en adobo y albóndigas de conejo en salmorejo. Los amantes de las carnes tienen dos opciones Parapreparar la carne de cerdo en adobo estilo canario, primero se corta la carne en trozos y se coloca en un recipiente hondo. Luego, se prepara el adobo mezclando GxPVw.
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    • adobo canario para carne de cerdo